元吉の鰻——我們主營鰻魚飯！ 

從來沒有哪個時代的餐飲像今天這樣風(fēng)起云涌、明生暗長，激烈競爭……

自2012年到今天，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)及設(shè)備的普及，八零、九零逐步成為社會主流人群；各種圍繞著新科技接踵而來的論壇、媒介、輔助類工具的興起，使原本在傳統(tǒng)商業(yè)領(lǐng)域并不起眼，曾幾何淪落為“配套項目”的餐飲行業(yè)得到了前所未有的關(guān)注，接著便是其它行業(yè)精英人士們紛紛踏入，隨之而來的是大量資金的涌入，在2013年徹底把這個傳統(tǒng)行業(yè)推到了前所未有的高度；從行業(yè)大數(shù)據(jù)上看，餐飲行業(yè)銷售總額：由2012年的約2.3萬億在2016年增長至約3.5萬億（數(shù)據(jù)來源于百度），甚至有人開玩笑地說，餐飲業(yè)是即房地產(chǎn)、股票后的第三“高效”產(chǎn)業(yè)；

這些是在社會發(fā)展、消費升級大趨勢下餐飲行業(yè)帶來的機會和紅利；但在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的數(shù)據(jù)下是高競爭、高淘汰率，據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，北上廣深等熱門城市，每天新增店鋪和倒閉店鋪數(shù)量幾乎持平；從消費者的角度：雖然年輕人群更易接受和嘗試新的事物，但他們對品質(zhì)、服務(wù)、性價比有著自己的理解和感知；從輔助媒介的角度：現(xiàn)代的移動設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)雖然較以往傳統(tǒng)媒介更加快捷和高效，但各品牌幾乎標(biāo)配，也毫無優(yōu)勢可言；外來資金方面：雖然海量資金的涌入給行業(yè)帶來了空前的發(fā)展機會，但在甄選項目上有時過于隨意，提高了同行業(yè)經(jīng)營成本，實屬雙刃劍；再加之部分創(chuàng)業(yè)人員盲目跟風(fēng)，導(dǎo)致部分本不錯的項目早早進入“近身白刃戰(zhàn)”的程度（如：椰子雞、蒸汽海鮮、烤魚、原切牛排等），在這股餐飲浪潮中，作為一個初創(chuàng)的餐飲人，我們應(yīng)該如何避開那些“坑”？

「找準(zhǔn)自己定位」 

——定位！在“杰克?特勞特”定位一書中被描述為第三次生產(chǎn)力革命！從中看出一個公司、一個品牌定位的重要性；目前來看80、90成為社會的主流人群是不爭的事實，對這類群體來說他們會更加注重自己的身體、注重健康，凸顯個性，對于食物品質(zhì)、健康與否、環(huán)境服務(wù)等方面，有著他們獨特的要求，從另一個維度講也是他們對高品質(zhì)生活追求的一種外在體現(xiàn)。 在這方面元吉の鰻初始人David是這樣說的：“在建立元吉の鰻魚飯時，我們將主力人群定位在80后、中堅力量鎖定在90后、未來人群是00后”元吉始終圍繞著“高品質(zhì)”理念來運營，如：高品質(zhì)的就餐環(huán)境，高品質(zhì)的食材/出品，高品質(zhì)的服務(wù)”等！ 對于“元吉の鰻”David將其定位為——品質(zhì)輕餐！他更靠近于高端商務(wù)餐，屬于簡餐的范疇，從食物品質(zhì)、優(yōu)雅環(huán)境、熱情服務(wù)區(qū)別于純粹飽腹的快餐類別；但又區(qū)別了傳統(tǒng)餐飲繁瑣的制作流程，更加適合當(dāng)代都市快節(jié)奏人群的需求。

「對產(chǎn)品的極致追求客戶至上」 

鰻魚:“選取體重約300克出口日本極上品質(zhì)、經(jīng)過96項檢測工序自然冰暈宰殺、750度蒲燒鰻魚作為原材料；大米：選取天然古法種植，歷時6個月自然成熟天然珍珠大米； 醬汁：邀請日本從業(yè)數(shù)十年大廚親自研發(fā)指導(dǎo)，用味淋、清酒、鰻魚骨，昆布等多種原料按照特定比例反復(fù)測試、最終熬制出獨有多種口味醬汁，這構(gòu)成了元吉の鰻 鰻魚飯好吃的秘訣”；

由于創(chuàng)始人自身就是一個實實在在的吃貨，這種自身對于食物的執(zhí)著和追求，驅(qū)使他將高品質(zhì)的美味傳遞給予自己的消費者；在當(dāng)初決定做鰻魚飯時，借助于以往多次去日本的經(jīng)驗，立馬組織產(chǎn)品團隊飛去日本，進行深度考察，一個半月的時間幾乎跑遍了日本所有和鰻魚相關(guān)的地方，從關(guān)東到關(guān)西、名古屋到鹿兒島、雨露均沾的幾乎吃遍了大大小小和鰻魚相關(guān)的館子，為的就是研發(fā)出一碗適合國人口味的鰻魚飯 ； 

在試營業(yè)期間為純粹的收集大家對菜品方面的反饋，索性只推出了四款菜作為主打，可能會有很多人不理解，一家餐廳只有4個款菜品，居然也敢開在競爭如此激烈、寸土寸金的購物中心，無論外界的聲音如何，我們只想聽聽消費者真實的聲音和反饋，David如是說； 

「對服務(wù)的極致追求」 

提起服務(wù)可能很多人都會被日本無微不至的服務(wù)所折服，在國內(nèi)也有如海底撈、西貝等餐飲界的標(biāo)桿，成為眾多餐飲人的效仿對象。 作為一個初創(chuàng)的餐飲企業(yè)，由于國情和消費者所在的環(huán)境不同，應(yīng)有一套合適自己的服務(wù)體系，才能更好的服務(wù)于消費者，而不是生硬刻板的去模仿；元吉則是希望能打造出一種屬于自己的有親和力、自然舒服的服務(wù)體驗，讓客人覺得在享受美食的同時與服務(wù)人員的交流像是和老朋友聊天的感覺； 

「對裝修環(huán)境的高品質(zhì)追求」 

店鋪環(huán)境是品牌與客人間傳遞信息和理念最直接的呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)了餐飲品牌的理念和對未來的期許。 元吉の鰻魚飯通過與知名設(shè)計公司合作，設(shè)計師圍繞著一個時尚品質(zhì)的生活化場景展開，同時從LOGO、容器等方面保留了日式文化元素；元吉更想做一類人群的生活方式，讓熱愛美食、志同道合的人歡聚在這里，聊著天享受著滿滿的一碗美味鰻魚飯！

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設(shè)計和日式空間設(shè)計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設(shè)計和日式空間設(shè)計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設(shè)計和日式空間設(shè)計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設(shè)計和日式空間設(shè)計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設(shè)計和日式空間設(shè)計

元吉鰻魚飯日式餐飲空間設(shè)計和日式空間設(shè)計